Velikonoční mazanec: Proč se ten náš rozplývá na jazyku?

Když se v Dejvicích začne oteplovat a stromy v okolních parcích nasadí pupeny, my v Lahůdkářství Stiborek na Terronské ulici víme, že přichází naše nejvoňavější období v roce. Velikonoce. Není to jen svátek jara, je to svátek pečení. A králem tohoto svátku je bezpochyby mazanec.

Možná si říkáte, proč psát o mazanci, když ho mají v každém supermarketu v Dejvicích? Odpověď je jednoduchá a Martin Stiborek ji rád opakuje každému zákazníkovi, který váhá: "Rozdíl mezi naším mazancem a tím z velkovýroby poznáte dřív, než ho ochutnáte. Poznáte ho, když ho vezmete do ruky."

Náš mazanec je těžký. A to je dobře. Váha totiž znamená poctivé suroviny. Znamená to, že jsme nešetřili na másle, že jsme těsto "nenafoukli" kypřícími látkami a vzduchem, ale že je hutné, syté a plné chuti. Když rozkrojíte náš bochník, neuvidíte bílou, vatovou střídku, která se vám přilepí na patro. Uvidíte krásně žluté těsto, které voní vanilkou, citrónovou kůrou a poctivou prací.

Receptura a suroviny: Zpátky ke kořenům

Základem je samozřejmě mouka, ale to nejdůležitější se skrývá v tucích. V Lahůdkářství Stiborek máme přísný zákaz vstupu pro margaríny a ztužené tuky. Do našeho mazance patří jen a pouze čerstvé máslo. To dává těstu tu nezaměnitelnou, jemně oříškovou chuť a vláčnost.

Další klíčovou složkou jsou žloutky. Používáme vejce z podestýlkových chovů, protože věříme, že spokojená slepice snáší lepší vejce. A pak je tu droždí. Žádné instantní, ale poctivé čerstvé droždí, které necháváme vzejít v kvásku. Těsto kyne pomalu, v teple, a my mu dáváme čas. Spěch je totiž nepřítelem dobrého kynutého pečiva. Pokud těsto urychlíte, mazanec bude druhý den suchý a drobivý. Náš mazanec, díky vysokému obsahu tuku a pomalému kynutí, vydrží vláčný i několik dní. Tedy, teoreticky. Prakticky se v dejvických domácnostech sní většinou ještě ten den, co si ho donesete.

Rozinky a mandle: Nešetříme!

Znáte ten pocit zklamání, když krájíte mazanec a hledáte v něm rozinku jako poklad? U nás se to nestane. Rozinky předem máčíme v kvalitním tuzemském rumu. Nejen pro chuť, ale i proto, aby v těstu zůstaly šťavnaté a "netahaly" z něj vlhkost. A mandle? Ty patří nejen nahoru na ozdobu, ale i dovnitř. Používáme blanšírované plátky mandlí, které při pečení krásně zkřehnou.

Jak si mazanec vychutnat podle Martina Stiborka?

Martin má jasno: "Nejlepší je mazanec ještě vlažný, jen tak, bez ničeho. Tehdy cítíte všechny ty chutě nejintenzivněji. Ale chápu, že většina z nás ho má ráda k snídani. Takže si ukrojte pořádný krajíc, namažte ho silnou vrstvou čerstvého másla – a pokud máte rádi sladké, přidejte lžičku medu od včelaře. K tomu si uvařte bílou kávu nebo kakao a máte start dne, který vás nabije pozitivní energií."

Objednávky a dostupnost

Jelikož pečeme přímo u nás a naše kapacity nejsou nafukovací, doporučujeme nenechávat nákup mazance na poslední chvíli. Před Velikonocemi se u nás na Terronské dveře netrhnou a i když se snažíme péct ostošest, stává se, že odpoledne už je vyprodáno. Proto si svůj bochník raději rezervujte předem.

Velikonoční mazanec od Stiborka není jen pečivo. Je to kus tradice, kterou se snažíme v Dejvicích udržet při životě. Je to vzpomínka na dětství, kterou můžete dopřát sobě i svým dětem. Přijďte ochutnat a pochopíte, proč se na něj naši zákazníci těší celý rok.