Vejce v aspiku: Návrat legendy studené kuchyně

Jsou jídla, která rozdělují společnost. Někdo je miluje, jiný nenávidí. A pak je tu vejce v aspiku. Král retro gastronomie, který v posledních letech zažívá obrovský comeback. V Lahůdkářství Stiborek jsme na něj nikdy nezanevřeli. Proč? Protože když se udělá poctivě, je to delikatesa, která nemá konkurenci.

Mnoho lidí má k aspiku odpor ze školních jídelen nebo levných bufetů, kde byl aspik tvrdý jako guma a kyselý jako ocet. To ale není ten pravý aspik.

Martin Stiborek o alchymii rosolu

"Dobrý aspik se musí v puse rozpustit. Musí to být silný vývar z masa a kořenové zeleniny, který ztuhne jen tak akorát. Žádná chemie, žádné práškové náhražky. My vaříme vepřová kolena a nožičky dlouhé hodiny, abychom získali přírodní kolagen. Pak vývar čistíme, dochucujeme kvalitním octem, solí, pepřem a novým kořením," prozrazuje Martin tajemství výroby.

Výsledek? Průzračná, zlatavá hmota, která voní masem a na jazyku se mění v lahodnou šťávu.

Co patří dovnitř?

Klasické "ruské vejce" v aspiku má svá pravidla.

1. Vlašák: Na dno misky patří lžíce našeho poctivého vlašského salátu. Ten tvoří krémový základ.
2. Vejce: Půlka natvrdo uvařeného vejce (žloutek nesmí být modrý!).
3. Šunka: Plátek kvalitní dušené šunky s vysokým obsahem masa.
4. Zelenina: Kyselá okurka pro křupavost, kapie pro barvu a hrášek.
5. Přeliv: To vše se zalije vlažným aspikem a nechá ztuhnout v chladu.

Šunková rolka v aspiku

Kromě vajec děláme i další klasiku – šunkové rolky s křenovou šlehačkou zalité aspikem. Kombinace ostrého křenu, jemné smetany, slané šunky a kyselého aspiku je prostě geniální. Je to chuťová bomba, která vás probere.

Vejce v aspiku je ideální lehká svačina nebo večeře, zvláště v létě, kdy nemáte chuť na teplé jídlo. Je to osvěžující, plné bílkovin (kolagen je skvělý na klouby!) a neuvěřitelně syté.

Přijďte na Terronskou a dejte aspiku druhou šanci. Slibujeme, že ten od Stiborka vám změní názor. Je to retro, které chutná moderně.