Vánoční cukroví: Máslo vs. Náhražky

S blížícími se Vánocemi se na nás ze všech stran valí nabídky "Tradičního domácího cukroví". V supermarketech staví pyramidy z krabic, které stojí pár stovek. Vypadá to hezky, barevně. Ale když takovou krabici otevřete... necítíte nic. Nebo cítíte takovou tu umělou, chemickou vůni. A když se zakousnete do rohlíčku, nechtěně se vám přilepí na patro mastný film. Proč? Protože tam není máslo. Jsou tam ztužené rostlinné tuky, palmový olej, aromata a barviva.

Martin Stiborek bouchne do stolu: "Tohle mě štve. Nazývat to 'tradičním' je podvod na zákazníka. Naše babičky nepekly z palmového tuku! Pekly z másla, sádla a ořechů. A my pečeme stejně."

Proč je máslo nenahraditelné?

Máslo je živočišný tuk. Má unikátní bod tání, který je blízký teplotě lidského těla. Proto se máslové cukroví v ústech doslova rozplývá. Rostlinné tuky mají bod tání vyšší, proto zanechávají ten lojovitý povlak. Navíc máslo je nositelem chuti. Zvýrazňuje chuť vanilky, ořechů, kakaa. Bez másla je cukroví jen sladká hmota.

Co dáváme do cukroví my?

• Tuk: Pouze a jedině 82% máslo. Žádná Hera, žádné směsné tuky. Je to drahé? Ano. Ale bez toho to nejde.
• Vanilka: Používáme pravou Bourbon vanilku. Ne syntetický ethylvanilin, který se vyrábí z uhlí. Když uvidíte v našich rohlíčkách malé černé tečky, to není špína, to jsou zrníčka z vanilkového lusku.
• Ořechy: Vlašské ořechy, lískové ořechy. Žádné levné arašídy nebo slunečnice, které se v průmyslovém cukroví často používají jako náhražka.
• Marmeláda: Linecké slepujeme rybízovou marmeládou s vysokým podílem ovoce. Musí být kyselá, aby vyvážila sladkost těsta.

Naše cukroví je ruční práce. Každý rohlíček je vyválený rukou. Každé pracny jsou vtlačované do formiček prsty. Je to nekonečná piplačka. Naše cukrářky před Vánocemi skoro nespí. Ale když pak vidíme, jak si lidé odnášejí krabice a říkají "to je jako od babičky", tak víme, že to za to stojí. Protože Vánoce jsou jen jednou za rok a člověk by si je měl užít s něčím, co je opravdu dobré.