Každý lednový den si dávám čas na roční bilanci a plánování. Co fungovalo loni? Co zákazníci chtěli, ale jsme jim to nedokázali nabídnout? A hlavně – kam se posouvá gastronomie? V Lahůdkářství Stiborek ctíme tradici, ale nejsme muzeum. Sledujeme trendy a přemýšlíme, jak je propojit s našimi kořeny. Tak co nás čeká v roce 2026?

1. Fermentované suroviny vstupují do lahůdkářství

Kimči, kvašená zelenina, fermentované pasty – to není jen trend asijské kuchyně. Čeští zákazníci začínají oceňovat kyselé, plné chutě. Martin Stiborek říká: "Loni jsem začal experimentovat s kvašenou řepou a zelím podle receptu mé babičky. Vyzkoušel jsem to jako přílohu na chlebíček místo klasického okurku – a lidem se to líbilo. Je to návrat ke kořenům, ale zároveň současný trend probiotik a zdravého životního stylu."

2. Hyper-lokalita: Známe farmáře jménem

Už nestačí psát "česká šunka". Zákazníci chtějí vědět odkud, od koho a jak. V roce 2026 budeme na etiketách našich výrobků uvádět jména našich dodavatelů. "Rajčata od pana Nováka z Říčan", "Sýr od paní Horákové z Jeseníků". Transparentnost není jen marketing, je to odpovědnost. A my to bereme vážně.

3. Chlebíčky "na cesty" – ekologicky

Doba se mění. Lidé chtějí jíst kvalitně, ale na cestách. Proto chystáme novou řadu balených chlebíčků v kompostovatelných obalech, které vydrží čerstvé i několik hodin mimo ledničku. Nejde o fastfood. Jde o poctivé jídlo, které můžete vzít do práce, na výlet nebo do vlaku. A přitom nepoškodíte planetu.

4. "Less is more" – minimalistické chlebíčky

Časy obložených chlebíčků s deseti vrstvami končí. Nový trend je: méně ingrediencí, ale ty nejlepší možné. Tři suroviny na chlebíčku, ale každá vynikne. Kvalitní máslo, skvělá šunka, čerstvý salát. Nic víc, nic míň. Jednoduchost, která chutná.

5. Estetika 2.0 – ale jiná, než si myslíte

Instagram samozřejmě nehraje roli. Ale pozor – nejde o dokonalé stylování. Jde o autenticitu. Lidé chtějí vidět vaše ruce v těstě, špínu na zástěře, realitu kuchyně. "Za oponou" obsah bude v roce 2026 silnější než "vyretušované" produktové fotky.

Co chystáme na Terronské 580/19?

Konkrétně? Nová řada "Sezonní klasika" – každý měsíc jeden speciální chlebíček, který ctí sezónnost (v lednu třeba s kysaným zelím, v červnu s čerstvou ředkvičkou a pažitkou). Rozšiřujeme fermentovanou nabídku. A budeme pořádat "open kitchen" dny, kdy si můžete přijít na vlastní oči prohlédnout, jak u nás vzniká kvalita.

Trendy jsou jen nástroj. Podstata zůstává – poctivost, kvalita, respekt k surovinám. Rok 2026 bude v Lahůdkářství Stiborek rokem, kdy propojíme staré a nové. A věřím, že to bude skvělá cesta.

Trendy v české studené kuchyni pro rok 2026: Co bude in?