Blog Martina Stiborka
Sýrová mísa: Umění kombinace, které překvapí
Sýrová mísa. Zní to jednoduše. Nakrájíte sýr, dáte ho na talíř a je to. Ale v Lahůdkářství Stiborek víme, že sestavit dokonalou sýrovou mísu, která hosty ohromí nejen chutí, ale i vzhledem, je malé umění. Často k nám chodí zákazníci a říkají: "Dejte mi tam nějaký sýr." A my se ptáme: "A jaký? A k jakému vínu? A pro koho?"
Martin Stiborek radí, jak na to: "Sýrová mísa není o tom, nakrájet 30 deka eidamu na kostičky. To nikoho nenadchne. Sýrová mísa musí být cesta kolem světa chutí. Musí tam být dynamika. Něco jemného, něco ostrého, něco tvrdého, něco měkkého."
Zlatá pravidla sýrové mísy
- Různorodost textur: Na míse by měl být zástupce každé "rodiny":
- Tvrdý sýr (Gouda, Čedar, Ementál) – krájíme na trojúhelníčky nebo hranolky.
- Plísňový sýr (Niva, Hermelín, Brie) – krájíme na výseče.
- Měkký sýr (Mozzarella kuličky, Kozí sýr) – necháváme vcelku nebo jen půlíme.
- Doplňky jsou klíčové: Samotný sýr je těžký. Potřebujete ho "odlehčit" a doplnit. My na mísy vždy dáváme:
- Ovoce: Hroznové víno je klasika, ale zkuste fíky, hrušky nebo sušené meruňky. Sladkost ovoce perfektně ladí se slaností sýra (hlavně u modrých sýrů).
- Ořechy: Vlašské ořechy, mandle nebo pekany dodají křupavost.
- Oliva: Kvalitní zelené nebo černé olivy jsou povinnost.
- Teplota servírování: To je nejdůležitější rada. Sýry vytáhněte z lednice alespoň 30 minut před podáváním. Studený sýr nemá chuť ani vůni. Musí "povolit", aby se uvolnily tuky a aroma.
Když si u nás objednáte sýrovou mísu, dostanete pečlivě naaranžované dílo. Hrajeme si s barvami, aby to lahodilo oku. A pokud si k tomu otevřete láhev bílého vína (třeba Rulandské šedé) nebo lehčího červeného, máte o večerní program postaráno.
