Sýrová mísa: Jak ji sestavit jako profesionál?

Máte večer návštěvu, chcete připravit pohoštění k vínu, ale nechce se vám vařit? Sýrová mísa je záchrana. Vypadá to jednoduše – koupím sýr, nakrájím sýr, dám na talíř. Ale proč ta v restauraci vždycky vypadá a chutná lépe než ta doma? V Lahůdkářství Stiborek v Dejvicích připravujeme sýrové mísy denně a rádi se podělíme o pár triků.

Tajemství dokonalé sýrové mísy (nebo prkénka) spočívá v kontrastech. Potřebujete různé druhy mléka, různé textury a různé stáří sýrů.

Pravidlo 4 sýrů podle Martina Stiborka

"Na míse by měly být zastoupeny čtyři základní kategorie," radí Martin.

1. Tvrdý sýr: Kvalitní vyzrálá Gouda, Ementál nebo parmazán. Tyto sýry mají oříškovou chuť a krystalky soli. Nekrájejte je na plátky, ale lámejte na kousky – lépe se uvolní aroma.
2. Měkký sýr s bílou plísní: Brie, Camembert nebo Hermelín. Musí být správně vyzrálý, aby se uvnitř "táhnul".
3. Sýr s modrou plísní: Niva, Gorgonzola nebo Roquefort. Jsou slané a pikantní. Stačí jich méně, jsou velmi výrazné.
4. Čerstvý sýr: Kozí váleček, Lučina nebo sýry s bylinkami. Dodají svěžest a vyváží těžší chutě ostatních sýrů.

S čím sýry párovat?

Sýr sám o sobě je fajn, ale s doplňky je to zážitek.

• Sladké: Hroznové víno, fíky (čerstvé i sušené), med (zkuste pokapat kozí sýr medem!), ořechy (vlašské k plísňovým sýrům jsou dokonalost).
• Slané: Olivy, sušená rajčata, krekry. Pečivo by mělo být neutrální – bílá bageta je ideální.

Teplota je klíč

Tohle je chyba číslo jedna. Lidé vytáhnou sýry z lednice a hned servírují. Špatně! Sýr potřebuje "dýchat". Vyndejte mísu z chladu alespoň 30 minut (lépe hodinu) před podáváním. Tuk se povolí a chuť se plně rozvine. Studený sýr nemá chuť.

Nechte to na nás

Pokud si netroufáte nebo nemáte čas shánět 5 druhů sýra, zastavte se u nás na Terronské. Připravíme vám mísu na míru – pro 2 lidi k televizi nebo pro 20 lidí na party. Vybíráme ty nejlepší sýry od českých i zahraničních dodavatelů a aranžujeme je tak, že je škoda je sníst. (Ale snězte je, jsou výborné!)