Jak využít starší pečivo? Nevyhazovat!

Trhá mi srdce, když vidím, jak lidé vyhazují pečivo do koše. Jdete kolem popelnic a vidíte tam půlku chleba, tři rohlíky. "Je to tvrdé, koupím čerstvé, stojí to jen pár korun." To je hřích. Nejen náboženský (chléb je boží dar), ale i lidský. V mé rodině se pečivo nikdy nevyhazovalo. Vážíme si práce, která za tím rohlíkem stojí. Pekař vstával ve tři ráno, sedlák musel vypěstovat obilí. Starší pečivo není odpad. Je to surovina. A často lepší než ta čerstvá.

Martin Stiborek radí, jak s pečivem kouzlit i po dvou dnech:

1. Strouhanka (Zlato v kuchyni)

Tvrdé rohlíky a veky nikdy nevyhazuju. Suším je na topení nebo v otevřené troubě po pečení. Když jsou tvrdé "na kost", umelu je na starém mlýnku. A teď pozor – kupovaná strouhanka se té domácí nevyrovná. Kupovaná je často z neprodaného pečiva ze supermarketů, je přesušená, je to prach. Domácí strouhanka je hrubší, křupavější. Když v ní obalíte řízek, nenasákne tolik tuku, protože má jinou strukturu. Řízek je pak krásně zlatý a křupe. Kupovaná strouhanka udělá na řízku bláto.

2. Krutony do polévky (Lepší než chipsy)

Rohlíky, které jsou gumové (2 dny staré) a nedají se jíst, nakrájím na kostičky. Na pánvi rozpustím máslo (nebo sádlo), hodím tam kostičky a opeču dozlatova. Když jsou opečené, vypnu sporák a prolisuju na ně stroužek česneku a posolím. Promíchám. Tohle moje děti jedí večer u televize místo chipsů. Je to návykové. A do poctivé hrachovky nebo česnečky je to nutnost.

3. Smaženka (Chudí rytíři)

Starší veku nakrájím na plátky. Rozšlehám vajíčko s trochou mléka, solí a pepřem. Veku v tom obalím a osmažím na oleji. Nahoru hořčici, cibuli a kyselou okurku. Je to večeře za pět korun, ale chutná královsky. Veka nasákne vajíčko a změkne.

4. Žemlovka (Zemlbába)

Tohle je klasika. Starší rohlíky nebo veka jsou na žemlovku ideální. Čerstvé pečivo by se v mléce rozmočilo na kaši. Starší pečivo tekutinu nasaje, ale udrží si tvar. Takže prosím, nevyhazujte. Mějte úctu k chlebu. Když vidím rohlík v popelnici, je mi z toho fyzicky smutno. Je to, jako byste plivli pekaři do tváře.