Rybí speciality: Matjesy a zavináče nejsou jen pro dědy

Když se řekne lahůdky, mladší generace si obvykle vybaví chlebíček se šunkou, mozzarellou nebo hermelínem. Ale starší generace a gurmáni v Dejvicích vědí, že pravý poklad se často skrývá v chladícím pultu o kousek vedle – v sekci "kyselé ryby". Matjesy, zavináče, pečenáče, sleďové saláty. Jsou to jídla, ke kterým se člověk musí "projíst", musí k nim dospět. Ale jakmile jim jednou propadnete, je to láska na celý život.

Často slýcháme, že ryby smrdí nebo že je s nimi moc práce kvůli kostem. V Lahůdkářství Stiborek tyto mýty boříme. Naše rybí speciality jsou čisté, voňavé a bez kostí.

Matjesy à la Stiborek

Co to vlastně je matjes? Je to mladý sleď, který byl uloven ještě předtím, než se začal třít. Díky tomu má velmi tučné (ale zdravé!) maso a je neuvěřitelně jemný. Náš dodavatel je nakládá do oleje s kořením. My je podáváme klasicky: s velkým množstvím cibule. Používáme kombinaci bílé cibule (pro ostrost) a červené cibule (pro barvu a sladkost). K tomu plátek citrónu na zakapání. Martinův tip: "Dejte si matjesy s čerstvým, křupavým rohlíkem a zapijte to vychlazenou dvanáctkou. Ta kombinace rybího tuku, kyselosti a hořkého piva je gastronomický vrchol, kam se hrabou lanýže."

Rybí salát bez majonézy

Pro ty, kdo si hlídají linii nebo nemají rádi těžké majonézové saláty, máme skvělou alternativu: Rybí salát v jogurtu nebo v čistém sladkokyselém nálevu se zeleninou. Používáme marinované filety ze sledě, které krájíme na kousky, a mícháme je se sterilovanou zeleninou (mrkev, celer, hrášek). Je to lehká, osvěžující večeře a skvělý zdroj omega-3 mastných kyselin, kterých máme v jídelníčku málo. V Praze 6, kde lidé hodně dbají na zdravý životní styl, jde o jeden z nejrychleji rostoucích artiklů.

Pomazánka z uzené makrely

A pak je tu naše makrelová pomazánka. Tohle je srdcovka. Kupujeme celé uzené makrely, které ručně obíráme. Ano, je to neskutečná "piplačka", trvá to hodiny, ale jen tak máme 100% jistotu, že v pomazánce nebudou kosti. Čisté maso mícháme s tvarohem, jemně nasekanou cibulkou, kapkou plnotučné hořčice a citronovou šťávou. Žádná majonéza, jen tvaroh a rybí tuk. Namažte si ji na čerstvý tmavý chléb, posypte pažitkou a máte snídani šampionů. Nebojte se ryb, jsou zdravé a v naší úpravě i neskutečně dobré.