Rohlík: Podceňovaný hrdina snídaně

Rohlík. Obyčejný, zahnutý kus pečiva za pár korun. Lidé ho berou jako naprostou samozřejmost. Hází ho do nákupního košíku po desítkách, aniž by se na něj pořádně podívali. Je to pro ně jen "nosič" pro salám. Ale pro mě? Pro mě je rohlík základem vesmíru. Na rohlíku se pozná pekař. Upéct dobrý dort umí kdekdo, ale upéct dobrý, poctivý rohlík, to je mistrovství.

Dnešní "supermarketový" rohlík je smutný příběh. Je to rozmražený polotovar, který přivezl kamion z továrny v Polsku nebo odjinud. Na prodejně ho jen "rozpekli". Je gumový, nemá kůrku, druhý den se drolí na prach a nemá žádnou chuť. Je to jen hmota, vata.

Můj rohlík musí být jiný.

• Musí být vypečený. Musí mít barvu. Ne bledou, "nemocnou" bílou, ale krásně zlatohnědou, místy až tmavší. To je známka karamelizace cukrů v mouce (Maillardova reakce), která dává pečivu chuť.
• Musí křupnout. Když rohlík zmáčknete, musí "zazpívat". Musí prasknout kůrka a vrátit se zpátky. Gumový rohlík se jen zmáčkne a zůstane splasklý.
• Musí vonět sádlem. Ano, do těsta dáváme sádlo. Ne olej, ne margarín. Sádlo. To dělá tu specifickou chuť a vláčnost střídky.

Test kvality podle Martina Stiborka

Když jdete nakupovat pečivo (ať už k nám, nebo jinam), udělejte si jednoduchý test kvality. Vezměte rohlík do ruky (samozřejmě v rukavici nebo kleštěmi). Potěžkejte ho. Je lehký jako pírko? Špatně. Je to samý vzduch a kypřidla ("rychlosůl"). Sníte jich pět a máte hlad. Dobrý rohlík musí něco vážit. Musí mít poctivou, hustou střídku. Musíte cítit, že držíte v ruce jídlo. Pak k němu čichněte. Cítíte kyselý závan droždí? Špatně. Těsto málo kynulo, pekař to uspěchal velkou dávkou kvasnic. Cítíte příjemnou vůni obilí, tuku a pece? Dobře. My pečeme rohlíky několikrát denně. Ráno, dopoledne, odpoledne. Nechceme, abyste si v pět odpoledne, když jdete z práce, kupovali rohlíky z rána, které už jsou "zvadlé". Rohlík má životnost 4 hodiny. Pak umírá. Kupte si u nás jeden, ještě teplý. Snězte ho samotný, hned na ulici. Bez másla, bez salámu. Jen tak. Pokud si pochutnáte na suchém rohlíku, pak víte, že pekař odvedl dobrou práci. A to je můj cíl.