Recept: Česneková pomazánka, co má říz

Jsou chvíle v životě, kdy člověk nepotřebuje kulinářskou poezii, ale pořádnou ránu do palice. Třeba na Silvestra, když se popíjí, nebo na rodinné oslavě, když strýc začne vyprávět vtipy. A přesně pro tyhle chvíle byla stvořena česneková pomazánka. Královna českých večírků, postrach upírů a zkouška odolnosti žlučníku. V Lahůdkářství Stiborek jí prodáme tuny. Doslova. Ale není česneková jako česneková.

Martin Stiborek vysvětluje, proč ta naše chutná jinak než ta z vaničky v supermarketu: "Většina průmyslových pomazánek je plná škrobu, vody a sušeného česneku, který má takovou divnou, kovovou pachuť. My jdeme na dřeň. Sýr, majonéza a čerstvý český česnek. Nic víc tam nepatří. Ale i s tím málem se dá kouzlit – nebo to zkazit."

Česnek: Český vs. Čínský (Souboj titánů)

Možná si říkáte, že česnek je prostě česnek. Omyl.

• Čínský česnek: Je krásně bílý, levný, palice jsou velké. Ale chuťově je to bída. Pálí, ale nevoní. A často je ošetřený chemií, aby přežil cestu přes půl světa.
• Český česnek: Je fialový, menší, hůř se loupe a je drahý. Ale má "grády". Obsahuje mnohem více silic (alicinu). Stačí ho polovina a provoní celou mísu. My používáme výhradně český (nebo v sezóně moravský) paličák.

Důležité varování: Nikdy, opakuji NIKDY, nedávejte do pomazánky klíčící česnek. Ten zelený střed (klíček) je hořký a těžký na žaludek. Pokud česnek klíčí, musíte ho rozkrojit a klíček vyndat. Jinak bude pomazánka druhý den nepoživatelná.

Ingredience (na mísu pro partu kamarádů):

• 200 g tvrdého sýra (Eidam 45% - třicítka je moc "guma", 45% je krémovější)
• 150 g poctivé majonézy (Hellmann's nebo domácí)
• 100 g taveného sýra (ideálně smetanový, tučný – ten to spojí)
• 5–7 stroužků českého česneku (podle odvahy strávníků)
• Sůl (opatrně, sýry jsou slané)
• Špetka bílého pepře (černý by dělal tečky)

Postup:

1. Sýr na jemno: Eidam nastrouhejte na tom nejjemnějším struhadle, co doma máte. Musí z toho být takové "vlasy". Pokud ho nastrouháte nahrubo, nebude se to mazat a bude to padat z chlebíčku.
2. Základ: V míse smíchejte majonézu s taveným sýrem. Vidličkou nebo metlou je spojte do hladkého krému. Tavený sýr zajistí, že pomazánka nebude "téct", ale bude držet tvar.
3. Česneková alchymie: Česnek prolisujte. Ale pozor – my ho ještě utřeme nožem se solí, aby pustil šťávu. Vmíchejte ho do majonézového základu. Tím se chuť česneku rovnoměrně rozprostře.
4. Finále: Přisypte nastrouhaný eidam a důkladně promíchejte. Pokud je to moc tuhé (záleží na sýru), kápněte tam lžičku mléka nebo smetany. Ale opatrně.

Klíčové pravidlo: Česneková pomazánka zraje. Udělejte ji ráno, jezte ji večer. Česnek se rozleží a síla se zdvojnásobí. Nejlépe chutná na jednohubkách z rohlíku, ozdobená kouskem klobásy, vlašským ořechem nebo – a teď se podržte – kouskem mandarinky nebo ananasu. Ta kombinace sladkého, šťavnatého ovoce a brutálního česneku je takové "guilty pleasure" z devadesátek, které prostě funguje.