Podzimní chutě: Čas na zvěřinu a pečená masa

S příchodem listopadu, mlh a sychravého počasí se v Dejvicích mění nejen barva listí ve Stromovce, ale i nálada a chutě našich zákazníků. Lidé přirozeně přestávají mít chuť na lehké zeleninové saláty, jogurty a rajčata. Tělo si začíná žádat něco "pořádného", hutného, co ho zahřeje a dodá energii na zimu. V Lahůdkářství Stiborek se řídíme kalendářem a přírodou.

Martin Stiborek miluje podzim v kuchyni: "Podzim je pro lahůdkáře a kuchaře možná nejlepší období v roce. Můžeme začít dělat těžší, výraznější, kořeněná jídla. Paštiky ze zvěřiny, pomalu pečené bůčky, uzená masa, sádlo se škvarky. V létě ve třiceti stupních by to nikdo nejedl, ale jakmile padne mlha, lidi se po tom můžou utlouct."

Na co se těšit v naší podzimní vitríně?

1. Zvěřinové paštiky: Spolupracujeme s myslivci. Když je sezóna, děláme jelení, kančí nebo srnčí paštiku. Maso ze zvěřiny je tmavé, má specifickou, intenzivní chuť "lesa". Do paštiky přidáváme jalovec, bobkový list, brusinky a kapku koňaku. Je to delikatesa, která se skvěle hodí k červenému vínu.
2. Pečená masa na váhu: Děláme pomalu pečenou krkovici na česneku nebo bůček na pivu. Maso se peče přes noc při nízké teplotě, takže se rozpadá. Krájíme ho na silné plátky. Studený pečený bůček s křenem a čerstvým chlebem je jídlo bohů.
3. Zimní saláty: Místo lehkých dresingů přicházejí na řadu poctivé majonézové saláty. Třeba salát "Rumcajs" s uzeninou, okurkou a cibulí, nebo pikantní sýrové saláty s česnekem.
4. Husí a kachní sádlo: Prodáváme čisté sádlo nebo sádlo s játry a škvarky. Namazat na chleba, posypat cibulí... nejlepší lék na podzimní depresi.

Sledujte naši nabídku, protože podzimní speciály bývají často limitované. Když myslivec nedodá kance, paštika prostě nebude. Neumíme to "vyrobit z prášku". To je kouzlo sezónnosti – musíte si na to počkat a pak si to užít, dokud to je.