Pivo nebo víno? Čím zapíjí lahůdkář vlašák

Často se mě ptáte, co pít k našim lahůdkám. Jsou to sofistikované otázky typu: "Pane Stiborku, hodí se k vaší zvěřinové paštice s brusinkami spíše Rulandské modré, nebo byste doporučil spíše těžší Merlot?" Odpovím vám upřímně, jako chlap, co se v gastronomii pohybuje celý život a má rád dobré věci. Víno je skvělé, miluju víno. Ale k vlašáku? K poctivému, majonézovému vlašáku? K tomu patří jedině pivo.

Nebudeme si hrát na francouzskou nobilitu. Český chlebíček je rustikální jídlo. Je tučný, je slaný, je výrazný. Majonéza, vejce, uzenina, kyselá okurka. To je chuťová bomba, která vám doslova "zalepí" pusu tukem. A co nejlépe spláchne tuk a vyčistí chuťové pohárky? Hořkost a bublinky (CO2).

Proč pivo funguje?

Vychlazená dvanáctka (Plzeň nebo dobrý ležák z minipivovaru) funguje jako "reset". Napijete se. Hořkost chmele řízne do té krémovitosti salátu. Bublinky vám omyjí jazyk. A najednou máte zase chuť na další sousto. Je to dokonalá harmonie protikladů. Sladkokyselý salát vs. hořké pivo. Tučné vs. perlivé. Kdybyste si k vlašáku dali sladší bílé víno (třeba Pálavu), tak se vám ta sladkost "pobije". Bude to těžké, ulepené. Budete mít pocit, že jste snědli cihlu.

Kdy sáhnu po víně?

Samozřejmě, jsou chvíle, kdy je víno lepší volba.

• Sýrové mísy: Tam pivo moc nejde (snad kromě tvarůžků). K plísňovým sýrům, k ořechům, k hroznům... tam patří víno. Běžte do bílého, suchého (Ryzlink vlašský), nebo k modrým sýrům zkuste sladší (Tramín).
• Roastbeefový chlebíček: To je "aristokrat" mezi chlebíčky. Tam je čisté maso, remuláda, žádná těžká majonéza. K tomu si tu skleničku lehkého červeného klidně otevřu.
• Paštika: Paštika je jemná. Pivo by ji "přebilo". Víno ji podpoří.

Ale buďme upřímní. Většina z nás si kupuje chlebíčky na takové ty domácí oslavy, k televizi na fotbal nebo jen tak na chuť. A tam si na žádné someliérství nehrajeme. Otevřete si lahváče, sedněte si do křesla, zakousněte se do chlebíčku a užijte si ten moment. Protože jídlo má být o radosti, ne o dodržování pravidel z příručky. Na zdraví!