Obložené mísy: Umění aranžování, kterému rozumíme

Máte oslavu, poradu nebo návštěvu. Nechcete chlebíčky (protože veka po pár hodinách oschne), nechcete jednohubky (protože je to moc práce a je to "jedhubka"). Chcete něco, co vydrží na stole celé odpoledne, každý si z toho může "uzobávat" podle chuti a vypadá to královsky. Odpověď je jasná: Obložená mísa. V Lahůdkářství Stiborek je aranžování mís skoro umělecká disciplína.

Někdo si myslí, že udělat mísu znamená jen "naházet salám na talíř". Omyl. Správná mísa má architekturu, barevnost a logiku chutí. Když ji postavíte na stůl, musí se hostům sbíhat sliny jen při pohledu na ni.

Pravidla dokonalé mísy podle Stiborka

1. Různorodost (Maso i Sýr): Nejpopulárnější jsou tzv. "kombinované mísy". Půlka je masová (šunka, salám, uzené), půlka sýrová (eidam, niva, hermelín, uzený sýr). Tím uspokojíte všechny – masožravce i vegetariány (když si vezmou ze své poloviny).
2. Nadýchanost: Šunku nikdy nepokládáme "na plocho". To by vypadalo jako v závodní jídelně a plátky by se k sobě slepily. Každý plátek šunky stáčíme do kornoutků, roliček nebo vlnek. Tím získá mísa objem, vypadá bohatě a lépe se z ní odebírá vidličkou. Mezi kornoutky proudí vzduch, takže se šunka nezapaří.
3. Barevný kontrast: Jíme očima. Mísa plná růžové šunky a žlutého sýra je nudná. Potřebuje "rozbít". Používáme:
   • Zelenou: Kadeřavá petrželka, listy salátu Lollo Biondo, pažitka, okurka.
   • Červenou: Čerstvá rajčata, nakládané kapie, ředkvičky (na jaře).
   • Černou/Tmavou: Olivy, hroznové víno, sušené švestky (skvělé k sýrům!).
4. Doplňky: Co na míse nesmí chybět? Kyselá okurka (vytvoříme z ní vějířek), vařené vajíčko (rozkrojené na šestinky), kousek citronu na ozdobu.

Typy mís, které u nás frčí

• Klasická nářezová: Šunka od kosti, debrecínka, vysočina, eidam, uzené. Sázka na jistotu.
• Gurmánská: Prosciutto, sušená šunka, parmazán, olivy, sušená rajčata, hroznové víno. Italský styl pro fajnšmekry.
• Sýrová speciál: Pět druhů sýra (včetně plísňových a kozích), ořechy, ovoce, med. Bez masa.
• Zabijačková: Tlačenka, jitrnice, jelítka, uzený bůček, klobásy, cibulka, ocet. Pro milovníky venkovských chutí (skvělé k pivu).

Kolik toho objednat?

Vždy se nás ptáte: "Kolik kilo mám vzít pro 10 lidí?" Obecné pravidlo cateringu říká: 150–200 gramů nářezu na osobu (pokud je to hlavní pohoštění s pečivem). Pokud je to jen "něco k vínu" po večeři, stačí 100 gramů. Objednejte si mísu na míru. Přinesete si vlastní podnos (třeba stříbrný po babičce), nebo vám ji připravíme na naše jednorázové (ale pevné a hezké) stříbrné tácy, které pak můžete vyhodit. S mísou od Stiborka bude váš stůl vypadat jako na zámku.