Kvalitní uzeniny: Kde je bereme a proč na tom záleží?

Chlebíček se skládá ze tří hlavních částí: veka, salát (nebo máslo) a "to nahoře". A to nahoře je v 80 % případů uzenina. Šunka, salám, debrecínka, klobása. Můžete mít nejlepší salát na světě, ale když ho přikryjete šunkou, která chutná jako slaná voda, výsledek bude průměrný. V Lahůdkářství Stiborek to víme, a proto jsme v uzeninách nekompromisní.

Když Martin Stiborek vybírá dodavatele, první otázka není "kolik to stojí?", ale "kolik je tam masa?".

Šunka od kosti vs. dušená šunka

Naše vlajková loď. Šunka od kosti je jiná liga. Je to celá vepřová kýta, vařená vcelku s kostí, která dává masu šťavnatost a chuť. Krájíme ji ručně nebo na stroji na silnější plátky, aby byla cítit struktura masa. Má přirozený tukový okraj, který nese chuť (nevyhazujte ho!). Oproti tomu standardní dušená šunka (kterou taky máme, ale jen tu nejvyšší jakosti s 96 % masa) je formovaná. Na slavnostní chlebíček ale patří ta od kosti.

Uherák, který je opravdu Uherák

Na chlebíček s "uherákem" nedáváme žádné levné fermentované salámy z marketu. Používáme pravý maďarský salám nebo jeho prémiové české ekvivalenty (Lovecký, Herkules), které zrály týdny v sušárnách. Poznáte to podle bílé ušlechtilé plísně na povrchu (střívko loupeme, nebojte) a podle mozaiky na řezu. Žádné chrupavky, jen maso a špek.

Spolupráce s farmáři

Snažíme se vyhýbat velkým masokombinátům. Hledáme malé řezníky v okolí Prahy a ve středních Čechách, kteří dělají uzeniny "po staru".

• Klobásy: Do našich dárkových košů a na obložené mísy bereme klobásy, které viděly udírnu a skutečný dým, ne jen tekutý kouř.
• Paštiky: Vyrábíme si vlastní nebo bereme od farmářů, kteří nepoužívají separát.

Proč je to dražší?

Ano, naše chlebíčky mohou být o pár korun dražší než ty z podchodu v metru. Ale kilo kvalitní šunky stojí trojnásobek toho, co "pizza nářez". My prodáváme maso, ne vodu a škrob. Když sníte dva naše chlebíčky, jste sytí. Když sníte pět levných, máte jen plné břicho mouky a hlad za hodinu.

Kvalitní uzenina je základ. Přijďte se přesvědčit na vlastní chuťové pohárky.