Jak skladovat chlebíčky? Aby byly dobré i večer

Scénář, který zná každý: Koupili jste si u nás v Dejvicích velkou krabici chlebíčků na večerní oslavu. Přinesli jste je domů v pět odpoledne, ale hosté přijdou až v sedm nebo v osm. Co s nimi teď? Dát je do lednice? Nechat je na lince v kuchyni? Nebo je dát na balkon, když je venku chladno? Martin Stiborek dostává tuto otázku téměř denně. A odpověď není tak jednoduchá, jak se zdá, protože chlebíček je "živý organismus".

Chlebíček se skládá ze dvou hlavních složek, které mají naprosto protichůdné potřeby:

• Veka (pečivo): Nesnáší chlad a vlhko. V lednici (při 4 °C) probíhá proces retrogradace škrobu nejrychleji – veka tvrdne, gumovatí a ztrácí chuť.
• Salát, šunka, sýr, majonéza: Milují chlad. V teple se kazí, oxidují (šunka šedne, sýr se potí) a bakterie se množí.

Jak z toho ven? Martinovy rady

1. Pokud je sníte do 3 hodin: Nechte je v pokojové teplotě (pokud zrovna není léto a v kuchyni nemáte 30 stupňů). Veka zůstane krásně měkká a vláčná a chutě salátu a sýra se rozvinou. Studený chlebíček přímo z lednice má "uzavřenou", utlumenou chuť. Tuk v sýru a másle potřebuje povolit.
2. Pokud je hostina až večer (za více než 3–4 hodiny): Tady už musí nastoupit chlad. Ale pozor – lednice je až poslední možnost. Ideální je teplota kolem 8–12 stupňů (studená spíž, sklep, chodba, zasklený balkon na jaře/na podzim). Tam se šunka nezkazí, ale veka tolik neztvrdne. Pokud musíte použít lednici, dejte je do té nejteplejší zóny (obvykle nahoře nebo ve dveřích).
3. Trik proti osychání: Největším nepřítelem vzhledu je vzduch. Veka osychá, šunka tmavne a kroutí se (dělá se "okoralý krajíček"), sýr praská. Nechte chlebíčky v naší papírové krabici a tu celou ještě zabalte do potravinářské fólie nebo velkého igelitového sáčku. Vytvoříte tak mikroklima, kde se drží vlhkost a chlebíčky neoschnou.

Co nikdy nedělat?

Nikdy nenechávejte chlebíčky na přímém slunci nebo u topení. Majonéza je emulze, která se teplem rozpadne – olej se oddělí od žloutků, salát zřídne a začne se kazit. To je hazard se zdravím. A rada na závěr: Chlebíček je výrobek určený k okamžité spotřebě. Není to trvanlivá potravina. Nejlepší chlebíček je ten, který byl vyroben před hodinou a sněden právě teď. Nekupujte chlebíčky "na zítra". Zítra už to nebude ono. Raději si ráno přivstaňte a přijďte si pro čerstvé.