Domácí paštiky: Proč chutnají lépe než z konzervy?

Slovo "paštika" má v Česku bohužel trochu pošramocenou pověst. Díky levným "májka" konzervám, které jsme jedli na táborech a které obsahují více vepřových kůží a škrobu než jater, si lidé často myslí, že paštika je podřadné jídlo. Velký omyl! Pravá paštika (nebo francouzsky pâté) je delikatesa králů. V Lahůdkářství Stiborek vracíme paštice její ztracenou čest.

Naše paštiky pečeme sami, přímo v naší kuchyni. A rozdíl oproti konzervě poznáte hned po otevření skleničky. Naše paštika voní. Voní po játrech, po bylinkách, po koňaku, po másle. Má barvu upečeného masa, ne tu divnou "růžovou" z barviv.

Co je uvnitř? Jen to nejlepší

Základem dobré paštiky jsou játra. Používáme čerstvá kuřecí nebo kachní játra. Musí se pečlivě očistit od žilek, aby paštika nebyla hořká. K tomu přidáváme tučnější vepřové maso (bůček), aby byla paštika šťavnatá a roztíratelná. Tuk je nositelem chuti, bez tuku je paštika suchá a drolivá. Ale to kouzlo je v dochucení:

• Kachní paštika s mandlemi: Do hrubší směsi masa přidáváme pražené plátky mandlí, které v paštice křupou. A kapku portského vína pro vůni.
• Jemná játrová s brusinkami: Tuto paštiku mixujeme dohladka. Navrch dáváme vrstvu brusinkového želé. Sladké brusinky a slaná játra, to je nesmrtelná kombinace.
• Selská hrubá: Pro chlapy. Větší kusy masa, pepř, česnek, majoránka. Chutná jako domácí zabijačka.

Pečení ve skle

Paštiky pečeme ve vodní lázni přímo ve skleničkách (tzv. weckovky). Tento proces je šetrný, maso se nevysuší a chutě se propojí. Poté je zalijeme vrstvou přepuštěného másla nebo sádla. To funguje jako přírodní konzervant – nepustí k masu vzduch, takže paštika vydrží v lednici týdny (pokud ji nesníte dřív, což se stane v 99 % případů). Nepoužíváme žádné rychlosoli, žádné stabilizátory, žádnou chemii. Jen sůl, pepř, muškátový oříšek a bylinky.

Ideální dárek

Naše paštiky ve skle jsou jedním z nejprodávanějších dárkových artiklů. Vypadají krásně, rustikálně. Když jdete na návštěvu a nechcete nést jen láhev vína, vezměte k ní naši paštiku a čerstvou bagetu. Hostitel vás bude milovat. Přijďte na Terronskou ochutnat. Máme vždy otevřenou vzorkovou skleničku. Namažeme vám na kousek rohlíku a uvidíte, že už nikdy nebudete chtít konzervu.