Bezlepkové lahůdky: U nás hlady trpět nebudete

Ještě před pár lety to bylo pro celiaky v lahůdkářstvích smutné pokoukání. Vitríny plné lákavých chlebíčků, ale všude samá pšenice. "Můžu si dát aspoň ten vlašák, když si z něj sundám tu veku?" ptali se nás často zákazníci. V Lahůdkářství Stiborek na Terronské ulici v Dejvicích jsme si řekli dost. Gastronomie je o radosti pro všechny, bez výjimek. Proto jsme se rozhodli, že naše bezlepková nabídka nebude jen nutné zlo, ale plnohodnotný zážitek.

Celiakie nebo intolerance na lepek není módní výstřelek, je to zdravotní omezení, které v Dejvicích trápí spoustu našich sousedů. A my chceme, aby si i oni mohli dopřát tu pravou "prasárničku" v podobě poctivého chlebíčku, aniž by museli řešit následky.

Pečivo je základ: Žádný polystyren

Nejtěžší bylo najít správné pečivo. Kdo někdy ochutnal levný bezlepkový chléb, ví, že to často připomíná spíše drolivý polystyren bez chuti. Martin Stiborek strávil měsíce testováním: "Zkoušeli jsme rýžové chlebíčky, pohankové placky, ale nic z toho nefungovalo s klasickým vlašákem. Chutě se tloukly. Nakonec jsme našli malou pekárnu, která pro nás peče speciální bezlepkové bagetky a veky na bázi kukuřičné a bramborové mouky. Jsou vláčné, netrhají se a chuťově jsou neutrální, takže dají vyniknout obložení."

Díky tomu si u nás můžete objednat prakticky jakýkoliv chlebíček z naší nabídky v bezlepkové variantě. Šunkový, sýrový, hermelínový... stačí říct.

Pozor na křížovou kontaminaci

Víme, že pro silné celiaky je i stopové množství lepku problém. V naší výrobně máme přísná pravidla. Bezlepkové chlebíčky připravujeme na odděleném pracovním stole, s čistými noži a prkénky, aby nedošlo ke kontaktu s drobky z běžné veky. Personál je v tomhle směru proškolený. Pokud máte opravdu silnou alergii, nebojte se na to upozornit obsluhu – rádi vám chlebíček připravíme čerstvý vzadu v kuchyni přímo před vámi, abyste měli 100% jistotu.

Nejen chlebíčky: Saláty a aspiky

Naše nabídka ale nekončí u pečiva. Většina našich salátů je přirozeně bezlepková. Bramborový salát, vlašák (pozor, u levných uzenin bývá lepek v salámu, ale my používáme kvalitní šunku a salámy bez lepku!), pochoutkový, zelný... to vše si můžete dát bez obav. Stejně tak naše vyhlášená vejce v aspiku nebo šunkové rolky.

Bezlepkové dezerty

A co sladká tečka? I tady myslíme na bezlepkáře. Nabízíme například pařížský dort (šlehačka a čokoláda, žádná mouka), makronky nebo ovocné poháry s mascarpone.

V Lahůdkářství Stiborek v Dejvicích věříme, že dieta by neměla být o odříkání. Měla by být o objevování nových chutí. Přijďte vyzkoušet, že i bez lepku to jde chutně a poctivě.