Aspik: Návrat rosolu na výsluní

Aspik. Rosol. Huspenina. Sulc. Slova, při kterých se někomu sbíhají sliny a jiný se otřese. Dlouhá léta byl aspik vnímán jako "jídlo pro staré", jako něco, co patří do minulého století. Ale svět gastronomie se točí v kruzích a aspik zažívá velkolepý návrat. A my v Lahůdkářství Stiborek jásáme, protože aspiky umíme jako málokdo.

Martin Stiborek vysvětluje fenomén aspiku: "Je to čistý kolagen. Dnes si ženy kupují drahé kolagenové drinky v prášku na pleť a klouby. Přitom stačí sníst poctivý sulc nebo aspikovou misku. Je to zdravé, lehké, dietní a v létě to krásně chladí."

Co v aspiku najdete?

Základem je kvalitní želatina a silný vývar. Vývar musí být ochucený octem, solí a kořením, aby měl říz. Do něj zaléváme poklady:

• Šunkové závitky: Plátek šunky naplněný naším vlašákem, zalitý čirým rosolem. Klasika, která nikdy nezklame.
• Vaječná tlačenka: Mozaika z vařených vajec, šunky, okurky, hrášku a majonézy, pojená želatinou. Vypadá krásně na řezu.
• Aspikové dorty: Na objednávku děláme i slané dorty z aspiku. Je to netradiční dárek pro muže, kteří nejsou na sladké.

Je to umění

Práce s aspikem vyžaduje trpělivost. Musíte vystihnout ten správný moment tuhnutí. Když je rosol moc tekutý, suroviny v něm plavou. Když je moc tuhý, je gumový. Náš aspik je tak akorát – drží tvar, ale v puse se krásně rozplyne. Mladá generace foodies (milovníků jídla) aspik znovu objevuje. Je to "Insta-friendly" jídlo, protože je průhledné a barevné. Zahoďte předsudky a zkuste ho. Je to osvěžující delikatesa, která vás překvapí.